Existen
varias maneras de clasificar los rones. Algunas de ellas son:
Materia
prima
Rones
agrícolas (Rhum agricole). Estos se producen
a partir del jugo de caña (guarapo, "vesou"). Se producen
principalmente en las Antillas Francesas.
-
Rones
industriales. Se hacen a partir de derivados del jugo
de la caña (melazas), generalmente productos secundarios
de la producción de azúcar. La mayoría de los rones producidos
en el mundo pertenecen a esta categoría.
Método
de destilación
Rones
destilados en lotes (Rones destilados en alambiques).
Son aquellos que se destilan en lotes y no continuamente,
usando alambiques. Si provienen de la primera destilación,
se llaman de "primer destilado" (clairin). Pero
al nivel comercial, los que abundan son los provenientes
de una segunda destilación por los que se les denomina
de "segundo destilado".
-
Rones
destilados continuamente (Rones destilados en columnas).
Estos son los que son producidos en mayor cantidad en
el mundo y se producen por destilación contínua en columnas.
Presentación
final
Nota:
El contenido alcohólico de los rones se indica por grado alcohólico
(un grado equivale a 1% de alcohol por volumen) o en "proof".
Antes también se usaba el grado Gay-Lussac pero ha dejado
de usarse en bebidas.
El
"proof" en Estados Unidos es equivalente a exactamente dos
veces el porcentaje de alcohol por volumen; por ejemplo, 80
"proof" equivale a 40% de alcohol por volumen. El estándard
británico es más complejo y contiene 57.1% de alcohol por
volumen a 51 grados Fahrenheit (10.6 Celsius).
Blanco
("White")
Estos
son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico
es el mismo que en otros rones).
El
licor que sale de las destilerías es incoloro (o, "blanco")
por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento
de la industria. El contacto con la madera de roble durante
el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color ambar,
el cual es eliminado por filtración para su comercialización
(aunque algunos productores lo envasan sin filtrar pero conservando
el nombre de ron blanco).
Debido
a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el
más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido
para beberse mezclado, en cocteles.
Dorado
("Gold", "Ambré")
Es
similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso.
Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento
(añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos
y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido
a la mayor cantidad de congéneres. A veces, para acentuar
el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no
tanto como en la siguiente clase).
Negro/Oscuro
("Black/Dark")
Estos
son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen
de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte
sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a negro, se
debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar
que toman en las barricas de envejecimiento. Los principales
productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados. El
subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del río
Demerara, en Guyana.
Con
Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored")
En
esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos
para darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de
frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de
especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).
Normalmente
se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que
para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos.
El
Batavia arak (o Batavia arrack) es un ron aromático
muy pungente producido en la isla de Java, Indonesia.
La
mayoría de los productos vendidos como rones con sabor realmente
no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no podría
verse como ron. En la mayoría de los casos, el alcohol empleado
no se refina y se envejece apenas durante un mínimo de tiempo.
Un nombre más apropiado sería "licor aromatizado" pero no
es tan atractivo como el de "ron" con sabor, lo cual es confuso
ya que frecuentemente se trata de alcoholes jóvenes al que
se les agrega agentes saborizantes.
"Over-Proof"
(de alto contenido alcohólico)
Generalmente
son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente
alto de 100 o más grados británicos ("British proof"). Para
convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen,
se le suma 100 al número "Over-proof" y se multiplica por
0.571. Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por
volumen (alcohol puro).
No
hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y
los canadienses.
"Premium"
Los
rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento
y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad
sin que hayan pérdidas económicas. Con frecuencia el término
"Premium" tiene solamente fines publicitarios.
Casos
especiales son los de aquellos rones que, por un motivo u
otro, son producidos en pequeñas cantidades. Pueden estar
destinados para uso privado, o desarrollados para ocasiones
especiales.
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